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技術信息
  • 面包評價標準之【紅豆面包】
    通過觀察烤色是否均一、顏色的濃淡、質量、光澤、均整情況做評價。
    來源:快樂烘焙網 發布時間: 2018/4/25
  • 淺說法棍挨的刀
    法棍制作中割刀極其重要。割刀的目的是為了釋放面團內部壓力。
    來源:快樂烘焙網 發布時間: 2018/4/25
  • 【技術分析貼】玩轉法國面粉
    法國是就面包立法的國家,所以對面粉也有自成體系的一套標準。本文就法國面粉做常識性的描述。
    來源:快樂烘焙網 發布時間: 2018/4/25
  • 來源:快樂烘焙網 發布時間: 2018/4/25
  • 烘焙產品一般缺陷分析之面包外觀
    狀況A:體積較小1.面粉未充分熟成(新粉)2.面粉品質不符合該產品的用粉標準3.面粉筋力太強或太差
    來源:快樂烘焙網 發布時間: 2018/4/25
  • 蛋糕面糊溫度計算公式(面糊類)
    面糊溫度直接影響到蛋糕的體積、組織和品質。面糊溫度高將導致蛋糕體積異常,內部粗糙、有碎屑,表皮色深,整體上松散干燥。
    來源:快樂烘焙網 發布時間: 2018/4/25
  • 面糊類蛋糕一般性失誤和校正
    表皮顏色過深或過淺的原因:配方內糖的用量過多或水份過少則色深,反之色淺;烤爐溫度過高尤其上火則色深,反之色淺
    來源:快樂烘焙網 發布時間: 2018/4/25
  • 面包制作之中種法!
    要隨時謹記自己正在做的是什么樣的產品,吐司面包有吐司面包的配方,所謂制作高級面包,是嚴選原料、極致技術,沒有增加配方用量的必要。
    來源:快樂烘焙網 發布時間: 2018/4/25
  • 糖在面團攪拌發酵烘焙制程的作用解析!
    糖在烹飪與烘烤時具有調色(焦糖化及美納斯反應)與保濕的功能,但在天然酵母與烘焙上所扮演的角色如下。
    來源:快樂烘焙網 發布時間: 2018/4/25
  • 酵母無氧發酵與有氧發酵作用的解析
    酵母在無氧或有氧狀態都可以進行發酵(或有人稱無氧進行發酵作用,有氧進行呼吸作用),但是過程與產物不同。
    來源:快樂烘焙網 發布時間: 2018/4/25
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烘焙技術類別
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